VásárláskorkávébabokA csomagoláson gyakran látunk információkat, például a fajtáról, az őrlési finomságról, a pörkölési szintről, sőt néha ízleírásokról is. Ritkán találunk említést a kávébabok méretéről, pedig valójában ez is fontos kritérium a minőség mérésére.
Méretbesorolási rendszer
Miért olyan fontos a méret? Hogyan befolyásolja az ízt? A nagyobb kávébab mindig jobb minőséget jelent? Mielőtt belemennénk ezekbe a kérdésekbe, először értsünk meg néhány alapvető fogalmat.
A kávébabok feldolgozása során a termelők méret szerint válogatják a babokat egy „rostálásnak” nevezett folyamattal.
A szűrés többrétegű, változó szembőségű szitákat használ, amelyek 8,0 mm-től 3,2 mm-ig terjedő 20/64 hüvelykig terjedő szembőségűek, hogy megkülönböztessék a babok méretét.
Ezeket a 20/64-től 8/64-ig terjedő méreteket „osztályoknak” nevezik, és jellemzően a kávébabok minőségének felmérésére használják.
Miért fontos a méret?
Általánosságban elmondható, hogy minél nagyobb a kávébab, annál jobb az íze. Ez főként annak köszönhető, hogy a babok hosszabb növekedési és érési időszakon mennek keresztül a kávéfán, ami gazdagabb aromák és ízek kialakulását teszi lehetővé.
A két fő kávéfajta, az arabica és a robusta közül, amelyek a globális kávétermelés 97%-át teszik ki, a legnagyobb babokat „Maragogipe”-nek nevezik, 19/64 és 20/64 hüvelyk közötti mérettel. Vannak azonban kivételek, például a kicsi és koncentrált „Peaberry” babok, amelyekről később lesz szó.
Különböző méretosztályok és jellemzőik
A 18/64 és 17/64 hüvelyk közötti méretű babokat iparilag „nagy” babként osztályozzák. A származástól függően lehetnek speciális neveik, például „Supremo” (Kolumbia), „Superior” (Közép-Amerika) vagy „AA” (Afrika és India). Ha ezeket a kifejezéseket látja a csomagoláson, az általában kiváló minőségű kávébabra utal. Ezek a babok hosszabb ideig érnek, és megfelelő feldolgozás után ízeik meglehetősen hangsúlyosak.
Ezután következnek a „közepes” babok, amelyek mérete 15/64 és 16/64 hüvelyk között van, más néven „Excelso”, „Segundas” vagy „AB”. Bár valamivel rövidebb ideig érnek, megfelelő feldolgozással elérhetik, vagy akár meg is haladhatják a nagyobb babok általános ízminőségét.
A 14/64 hüvelykes babot „kis” babnak nevezik (más néven „UCQ”, „Terceras” vagy „C”). Ezeket jellemzően alacsonyabb minőségű babnak tekintik, bár az ízük még elfogadható. Ez a szabály azonban nem abszolút. Például Etiópiában, ahol túlnyomórészt kisebb babot termesztenek, megfelelő feldolgozással ezek a kis babok is gazdag ízeket és aromákat eredményezhetnek.
A 14/64 hüvelyknél kisebb kávébabokat „Shell” baboknak nevezik, és általában olcsó kávékeverékekben használják. Van azonban egy kivétel – a „Peaberry” babok, bár kicsik, prémium kategóriás babok.
Kivételek
Maragogipe bab
A Maragogipe babot főként Afrikában és Indiában termesztik, de nagy méretük miatt hajlamosak az egyenetlen pörkölésre, ami kiegyensúlyozatlan ízprofilhoz vezethet. Ezért nem tekinthetők kiváló minőségű babnak. Ez a probléma azonban az Arabica és Robusta fajtákra jellemző.
Két kisebb faj is létezik, amelyek a globális termelés 3%-át teszik ki – a Liberica és az Excelsa. Ezek a fajok nagyobb babot teremnek, méretükben hasonlóak a Maragogipe babhoz, de mivel a bab keményebb, pörkölés közben stabilabb, és kiváló minőségűnek számítanak.
Peaberry bab
A Peaberry babok mérete 8/64 és 13/64 hüvelyk között változik. Bár térfogatuk kicsi, gyakran a legízletesebb és legaromásabb „különleges kávénak” tekintik, amelyet néha a „kávé esszenciájaként” is emlegetnek.
A kávébab méretét befolyásoló tényezők
A kávébabok méretét elsősorban a fajta határozza meg, de a környezeti tényezők, mint például az éghajlat és a tengerszint feletti magasság is fontos szerepet játszanak.
Ha a talaj, az éghajlat és a tengerszint feletti magasság nem ideális, akkor ugyanazon fajtából származó bab mérete fele akkora lehet, ami gyakran alacsonyabb minőséget eredményez.
Ráadásul, még azonos körülmények között is változhat a kávécserje termésének érési sebessége. Ennek eredményeként egyetlen betakarítás során különböző méretű babok is előfordulhatnak.
Következtetés
A cikk elolvasása után sokan elkezdhetnek odafigyelni a kávébabok méretére, amikor kávébabot választanak.teljesen automata kávéfőzőEz jó dolog, mert most már érted a bab méretének jelentőségét az íz szempontjából.
Ennek ellenére sokankávéfőzőA tulajdonosok különböző méretű babokat is kevernek, ügyesen igazítva a fajtákat, a pörkölést és a főzési módszereket, hogy lenyűgöző ízeket alkossanak.
Közzététel ideje: 2025. február 21.
