Vásárláskorkávébab, Gyakran látunk információkat a csomagolásról, például a fajta, a csiszolás méretét, a sült szintet és néha még az ízleírásokat is. Ritka, hogy megemlítjük a bab méretét, de valójában ez a minőség mérésének fontos kritériuma is.
Méretezési osztályozási rendszer
Miért olyan fontos a méret? Hogyan befolyásolja az ízt? A nagyobb bab mindig jobb minőséget jelent? Mielőtt belemerülne ezekbe a kérdésekbe, először értjük meg néhány alapvető fogalmat.
A kávébab feldolgozása során a termelők méret szerint rendezik a babot egy „szűrés” elnevezéssel.
A szűrés többrétegű szitákat használ, eltérő hálóméretekkel, 20/64 hüvelyk (8,0 mm) és 8/64 hüvelyk (3,2 mm) között, hogy megkülönböztesse a bab méretét.
Ezeket a méreteket 20/64 és 8/64 között „fokozatnak” nevezik, és általában a kávébab minőségének felmérésére használják.
Miért fontos a méret?
Általánosságban elmondható, hogy minél nagyobb a kávébab, annál jobb az íze. Ennek oka elsősorban az, hogy a bab hosszabb növekedési és érési periódust mutat a kávéfán, ami lehetővé teszi a gazdagabb aromák és ízek kialakulását.
A két fő kávéfaj, az Arabica és a Robusta közül, amelyek a globális kávé előállításának 97% -át teszik ki, a legnagyobb babot „Maragogipe” -nek hívják, 19/64 és 20/64 hüvelyk között. Vannak kivételek, mint például a kicsi és koncentrált „peabry” bab, amelyet később tárgyalunk.
Különböző méretű osztályok és azok jellemzői
A 18/64 és 17/64 hüvelyk közötti babban iparilag „nagy” babnak minősülnek. Az eredetétől függően lehet, hogy speciális nevük lehet, mint a „Supremo” (Kolumbia), a „Superior” (Közép -Amerika) vagy a „AA” (Afrika és India). Ha látja ezeket a kifejezéseket a csomagoláson, ez általában kiváló minőségű kávébabot jelöl. Ezek a babok hosszabb ideig érettek, és a megfelelő feldolgozás után ízük meglehetősen kiejthető.
Ezután a „közepes” bab, amely 15/64 és 16/64 hüvelyk között van, más néven „Excelso”, „Segundas” vagy „AB”. Noha a megfelelő feldolgozással kissé rövidebb ideig érik el, elérhetik, vagy akár meghaladhatják a nagyobb babok általános cupping minőségét.
A 14/64 hüvelyk méretű babot „kicsi” babnak nevezik (más néven „UCQ”, „terceras” vagy „C”). Ezeket általában alacsonyabb minőségű babnak tekintik, bár ízük továbbra is elfogadható. Ez a szabály azonban nem abszolút. Például Etiópiában, ahol a kisebb babot elsősorban a megfelelő feldolgozással állítják elő, ezek a kisbabok gazdag ízeket és aromákat is eredményezhetnek.
A 14/64 hüvelyknél kisebb babot „Shell” babnak nevezzük, és általában olcsó kávé keverékekben használják. Van azonban egy kivétel - a „Peater” babot, bár kicsi, nagynak tekintik prémium babnak.
Kivételek
Maragogipe bab
A Maragogipe babot elsősorban Afrikában és Indiában gyártják, de nagy méretük miatt hajlamosak az egyenetlen pörkölésre, ami kiegyensúlyozatlan ízprofilhoz vezethet. Ezért nem tekintik őket kiváló minőségű babnak. Ez a kérdés azonban az Arabica és a Robusta fajtákra vonatkozik.
Két kisebb faj is van, amelyek a globális termelés 3% -át teszik ki - a Liberica és az Excelsa. Ezek a fajok nagyobb babot termelnek, hasonló méretükhöz hasonlóan a Maragogipe babhoz, de mivel a bab nehezebb, stabilabb a pörkölés során, és kiváló minőségűnek tekintik.
Peafabab
A peaferabok 8/64 és 13/64 hüvelyk között mozognak. Noha kicsi a térfogata, gyakran a legízletesebb és aromás „speciális kávénak” tekintik őket, amelyet néha „a kávé esszenciájának” neveznek.
A kávébab méretét befolyásoló tényezők
A kávébab méretét elsősorban a fajta határozza meg, de a környezeti tényezők, például az éghajlat és a magasság szintén fontos szerepet játszanak.
Ha a talaj, az éghajlat és a magasság nem ideális, akkor az azonos fajta bab lehet az átlagos méret fele, ami gyakran alacsonyabb minőséget eredményez.
Sőt, még ugyanazon körülmények között is változhat a gyümölcs érési sebessége. Ennek eredményeként egyetlen betakarítás tartalmazhat különböző méretű babot.
Következtetés
A cikk elolvasása után sokan elkezdenek figyelni a kávébab méretére, amikor a babot választjákTeljesen automatikus kávéfőző- Ez jó dolog, mert most megérti a bab méretének jelentőségét az ízben.
Ennek ellenére sokkávéfőzőA tulajdonosok különféle méretű babot, ügyesen beállító fajtákat, pörkölési és sörfőzési módszereket is összekevernek a lenyűgöző ízek létrehozásához.
A postai idő: február-21-2025
